[center] السلام عليكم ياأحبائي الأعضاء الكرام
الكل يحب الحلويات، ولكن نخبة فقط من الناس تحب وتجيد صنع الحلويات. ولكن ماذا تفعل إذا كنت تحب الحلويات، ولكن لا تجيد صنعها؟ اقرأ معنا هذا المقال الممتع عن أساسيات المطبخ، وحتماً ستزيد معرفتك بأدوات المطبخ، بالإضافة إلى تعلمك بعض الأسرار عن الخبز الجيد.
1. لا تبخل على نوعية القدور، والمقالي والصواني، فالأدوات ذات الجودة العالية ستعطيك طعام أفضل بالتأكيد. بينما تسبب الأنواع الرخيصة تلف الطعام، والتصاقه، أو ببساطة حرقه، لأن المعدن المستعمل من نوعية سيئة، الأمر الذي يسبب سرعة تسخينه، أو بطء تسخينه، مما يسبب التصاق الطعام، كما أنه لن يوزع الحرارة بالتساوي، انتبهي إذا حدث انبعاج في الصينية فلا تستعمليها لأنها حتماً لن تكون صالحة لصنع قالب الحلوى المثالي الذي تتمنيه.
2. اعرف قدرة فرنك. نعم على الرغم من تشابه أشكالها، إلا أن لكل فرن قدرة،وإمكانيات، وحرارة خاصة به، والتجربة خير برهان. لا تتبع تعليمات الطبخ بحذافيرها، فقد يكون فرنك أقوى أو أضعف من التقدير الذي تضعه الوصفة. دع حواسك تخبرك شم رائحة الطعام، أنظر إلى الطعام، وتذوق إذا أمكن، وانهي الطبخ إذا كان الطعام جاهزاً.
3. اعترف بهزيمتك. ولكن تعلم من أخطائك، حدد المشكلة الفرن، أو نوعية الصينية، أو التوقيت، أو درجة الحرارة، أو مستوى ميلان الفرن. كلما أخطأت كلما تعلمت. لا تستلم وأبحث عن الأفضل دائماً.
أما الأدوات الضرورية للمطبخ:
· خلاط كهربائي ثابت أو محمول يدوياً.
· 2 صينية خبز مستديرة، 8 أو 9 أنش.
· 1 مقلاة معزولة "لا يلتصق الطعام بها" 9 أو 10 أنش.
· 2 صينية للكعكات الصغيرة مطلية بمادة لا يلتصق الطعام بها.
· صحن فطيرة قياسي، 9 x 1 ½ أنش.
· مجموعة أكواب للمقادير، ستانلس ستيل.
· كوب للمقادير السائلة مع درجة القياس على جانبه.
· مجموعة معالق للمقادير.
· مجموعة من الأوعية المتدرجة القياس للخلط.
· 1 ملعقة مسطحة مطاطية.
· 1 خفاقة بيض يدوية.
· ملعقة خشبية كبيرة.
· رقاقة أسطوانية لفرد العجين.
· مجموعة أشكال لقطع العجين وعمل البسكويت.
بعد أن تشتري الأدوات الأساسية، هناك أيضاً مقادير أساسية لصنع الحلويات:
· طحين عادي
· طحين متعدد الاستعمال.
· خميرة صودا.
· مسحوق الخبيز "بيكنغ باودر"
· نشا.
· سكر حبيبي.
· سكر بني.
· سكر ناعم.
· دبس.
· عسل.
· عصير الذرة المحلى.
· **د غير مملح.
· جيلاتين دون نكهة.
· مربيات فواكه.
· **يب.
· **د الفستق (مملح أو غير مملح)
· النوع الذي تفضله من القهوة الفورية.
· فانيلا.
· خلاصة اللوز.
· ملح
· توابل: زنجبيل، وقرفة "دارسين"، وجوز الطيب، خلطة بهارات خاصة بالكيك الشرقي.
· برش جوز الهند.
· شوكولا سادة غير محلاة. بيضاء، سوداء.
· رقائق الشوكولا.
منقول وأتمنى لكم الإفادة
أخوكم جوجو
موضوع: أساسيات المطبخ.. للرجال والنساء 
الجمعة مايو 16, 2008 1:57 am
